rezepte

tofu hiya yakko

Schnell, einfach, genial!

• ein paar Scheiben HO.FU natur oder Seidentofu
• einen Spritzer Zitronensaft
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• einen Klecks Sojasauce
• ein paar Ringe Frühlingszwiebel

Ein paar Scheiben vom TOFU runterschneiden. Einen Spritzer Zitronensaft drauf. Einen Klecks Sojasauce drüber. Pfeffer rauf und a paar Ringerl Frühlingszwiebel drüber.

Feine Sache mit frischem Brot.

tofu caprese

• ein paar Scheiben HO.FU
• Paradeiser
• a bisl Pfeffer, frisch gemahlen
• a bisl Salz
• Balsamicocreme
• Olivenöl
• Frischer Basilikum

Paradeiser in Scheiben schneiden. TOFU in Scheiben schneiden. Beides übereinander legen. Bisl Salz, bisl Pfeffer drauf. Olivenöl und Balsamicocreme drüber. Mit Basilikum garnieren. Molto bene mit Ciabatta.

tofu auf toast; geht immer

• ein paar Scheiben HO.FU
• ein paar Scheiben Toastbrot
• Zutaten/Toppings nach Wahl

Weil Tofu so vielfältig und wandelbar ist, sind bei diesem schnellen Snack viele individuelle Varianten möglich - je nach Geschmack und Lust und Laune...

In meinem Bild habe ich auf Toastbrot meinen HO.FU mit etwas Salz, Pfeffer, Balsamicocreme, Limettensaft, Frühlingszwiebel und Cocktailtomaten angerichtet.

tofu eierspeis

Der Trick am Eiergeschmack in diesem Rezept liegt am Salz. „Kala Namak“ oder auch Schwarzsalz erinnert aufgrund seiner Schwefelverbindungen sehr nach Eiern. Gibt es mittlerweile in jedem größeren Supermarkt.

Je nach gewünschter Konsistenz der Tofueierspeis kann man „normalen“ Tofu verwenden, oder mit Seidentofu mischen.

• ca. 400 g HO.FU
• 1-2 TL Kala Namak
• ½ TL Kurkuma
• 1-2 EL Nussmus (Mandel, Erdnuss,…), je nach Konsistenz
• 1-2 EL Wasser, ja nach Konsistenz
• Schnittlauch
• Pfeffer frisch gemahlen

Alle Zutaten in der warmen Pfanne vermischen. Ja nach Geschmack kann man Kala Namak erhöhen/reduzieren. Je nach gewünschter Konsistenz die Menge an Nussmus und Wasser anpassen. Bei Tofu/Seidentofu Mischung kann das auch entfallen.

knuspriger tofu

Für die Sauce:

• 2 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser vermischt
• 2 TL Öl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ TL Ingwer, fein gehackt
• ½ TL Chiliflocken
• 80 ml Reisessig
• 120 ml Wasser
• 120 ml Ahornsirup
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• ¼ TL Salz

Für den Tofu:

• ca. 500 g fester HO.FU
• 120 g Mehl
• 1 EL Maisstärke
• ½ TL Salz
• ½ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ca. 200 ml Sodawasser, kalt
• Öl zum Frittieren

hofu-wraps

• ca. 300 g HO.FU
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• ¾ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ½ TL Chilipulver
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL Paprikapulver
• 1 EL Paprika- oder Tomatenmark

Außerdem:

Tortilla Wraps, Salat, Gemüse nach Belieben vorbereiten.

Tofu in einer Schüssel mit der Gabel fein zerdrücken. Zwiebel in Öl anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver hinzufügen und kurz mitrösten. Tofu dazugeben, vermischen und kurz mitbraten. Sojasauce, Paprikapulver und Paprika-/Tomatenmark dazugeben. Alles gut vermischen und solange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Wraps nach Belieben mit Salat, Tofu und anderem Gemüse belegen und einrollen.

Asia-Suppe mit tofu und udon nudeln

• einge Scheiben HO.FU natur, ca 1 cm dick
• 1 (größere) Frühlingszwiebel
• 1 TL Ingwer, fein gehackt
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 TL chinesisches 5-Gewürze Pulver (aus dem Asia-Shop)
• Gemüse nach Belieben (Pilze, Karotten, Brokkoli,...) 
• Udon Nudeln
• etwas Öl zum Anbraten

Ich schneide mir vorab das gewünschte Gemüse zusammen und dampfgarre es. Damit ist es schön knackig und man kann es dann schön im Teller platzieren...

Den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein schneiden und in Öl glasig anbraten. Dann den fein gehackten Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Das 5-Gewürze Pulver dazumischen und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Tofu einfach in ein bisschen Öl in der Pfanne knusprig braten.

Die Udon Nudeln in Salzwasser aufkochen.

Alles zusammen schon in einer Schüssel anrichten und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren.

hofu-nara

• ca. 250 g Räuchertofu
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Spritzer Weißwein zum Ablöschen
• 250 ml Soja Cuisine
• Optional: 1 EL Hefeflocken
• 1 Bund frische Petersilie
• Salz & Pfeffer

Den Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden und in genügend Olivenöl so lange braten, bis er richtig knusprig ist. Die Zwiebel schneiden und mit dem Tofu anbraten. Knoblauch hacken und kurz mitbraten. Ahornsirup dazu und alles kurz karamellisieren lassen. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Dann die Soja Cuisine, die Hefeflocken dazu und ca. 5 Minuten kochen lassen. Den frischen Petersil fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den frischen Petersil dazumischen. Mit frisch gekochten Spaghetti servieren.

hofu-nese

• ca. 300g HO.FU natur
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Ahornsirup
• ca. 50ml Weißwein zum Ablöschen
• ca. 700ml passierte Tomaten
• Salz & Pfeffer
• Frische oder getrocknete italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Majoran)

Tofu ca. eine halbe Stunde pressen, damit die überschüssige Flüssigkeit rausgeht. Backofen auf 180°C heizen.

Tofu in einer Schüssel fein zerbröseln und mit der Sojasauce, dem Olivenöl und dem Paprikapulver gut vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gut verteilen und ca. 40 Minuten im Backrohr „braten“, bis er knusprig wird. Ab und zu durchrühren.  

Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Knoblauch fein hacken und etwa 1 Minute mit dem Zwiebel braten. Hat alles eine schöne Farbe bekommen den Ahornsirup dazumischen und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen und dann die passierten Tomaten dazurühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas köcheln lassen.

Ist der Tofu fertig und hat genügend Farbe bekommen alles zur restlichen Sauce dazumischen. Kräuter zufügen und alles ein paar weitere Minuten kochen lassen.

Nochmal mit Salz und Pfeffer (und ggf. Ahornsirup) abschmecken und mit Spaghetti servieren.

bunter salat mit knusprigen tofuwuerfeln

• HO.FU natur
• Öl zum Anbraten
• Sojasauce zum Ablöschen

Dressing:

Salz, Pfeffer, Essig, Kürbiskernöl, Balsamicocreme

Außerdem:

Salat, Gemüse nach Belieben

Tofu in Würfel schneiden und in Öl knusprig anbraten (der Tofu sollte dazu etwas fester sein und nicht mehr viel Flüssigkeit verlieren, also ggf. vor dem Braten ausdrücken).

Mit Sojasauce ablöschen.

Salat nach Belieben anrichten und mit Salz, Pfeffer, Essig sowie Kernöl würzen. Tofuwürfel darüber verteilen und Balsamicocreme darüber verteilen.

Tofu nuggets

• ca. 500 g HO.FU - eingefroren und wieder aufgetaut
• 500ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• Mehl, (Soja-)Milch und Brösel zum Panieren

Wenn man Tofu einfriert, verändert er seine Konsistenz. Das enthaltene Wasser im Tofu friert und es entstehen feine Poren. Wenn man den Tofu dann wieder auftaut, hat er eine festere, etwas schwammige Konsistenz und nimmt Saucen und Marinaden besser auf.

Also, den Tofu für mind. 12 Stunden einfrieren und dann rechtzeitig vor dem Kochen wieder auftauen.

Die Gemüsebrühe kochen und die Sojasauce unterrühren (die kann ruhig sehr kräftig werden). Anschließend abkühlen lassen.

Den aufgetauten Tofu fest ausdrücken, das alles überschüssige Wasser ausläuft.

Dann den Tofu in die gewünschte Form schneiden oder reißen.

Nun die Nuggets in die Gemüsebrühe legen und leicht zusammendrücken, dass Sie die Brühe aufsaugen.

Drei Schüsseln vorbereiten: Mehl, (Soja-)Milch und Brösel und den Tofu panieren; erst im Mehl wenden, dann in die Milch tunken und anschließend in die Brösel.

In einer Pfanne mit ausreichend Öl frittieren. 

bbq tofu club sandwich

• 4 Scheiben HO.FU, ca 2 cm dick
• 3 Scheiben Sandwichbrot
• BBQ Sauce (homemade oder fertig)
• Weitere Zutaten nach Belieben: z. B. vegane Mayonaise, Zwiebel, Salat, Jalapenios, Paprika,…

Den Tofu gut ausdrücken (am Besten Beschweren und 1 Stunde stehen lassen) und anschließend gut mit BBQ Sauce einstreichen. Das Ganze ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Tofu im Backrohr bei 200°C ca. 30 Min. backen. Nach 15 Min. wenden und nochmal mit BBQ Sauce bestreichen. 2 Scheiben vom Sandwichbrot toasten. Das Brot nochmal mit BBQ Sauce und z. B. veganer Mayo bestreichen. Dann mit Salat, Tofu und weiteren Zutaten nach Belieben belegen. In die Mitte kommt noch die nichtgetoastete Brotscheibe.

tofu im sesammantel mit gemuese und erdnuss sauce

Dieses Gericht funktioniert super mit HO.FU-Natur aber auch mit Thai-Tofu. Wenn der Naturtofu verwendet wird, sollten man Ihn vorher die Flüssigkeit auspressen. (Dazu den Tofublock in Küchenrolle wickeln, auf einen Teller oder Schneidbrett legen. Einen weiteren Teller oder Schneidbrett oben drauflegen und mit z.B. einem schweren Kochbuch „pressen“)

• ca. 500g HO.FU (nach dem Pressen in 1 – 2cm dicke Scheiben geschnitten)
• 2 EL Sesamsamen
• 100g Paniermehl
• 2 EL Sriracha-Chillisauce
• 4 EL Sojasauce
• Knoblauchpulver
• 150g Reis
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Limette

thai-tofu Curry mit kuerbis

Weil gerade Kürbissaison war, als ich das gekocht habe, ist die Wahl auf Kürbis gefallen. Das Curry lässt sich aber natürlich auch mit allen anderen tollen Gemüsesorten zubereiten.

• ca. 300g Thai-Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stk. Ingwer (ca. 3cm)
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL gelbe Thai-Curry Paste
•  1 Kürbis (geschält, entkernt und gewürfelt)
•  Frühlingszwiebel
• 1 Pkg. Wok Nudeln

Scharfer Mapo-tofu nach szechuan art

• ca. 300 g HO.FU
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Ingwer, fein gehackt
• 1 EL chinesiche, fermentierte schwarze Bohnen (aus dem Asia Shop)
• 1 - 2 EL Doubanjiang (Chili-Bean Sauce aus dem Asia Shop)
• 1 Frühlingszwiebel
• Shitake Pilze
• 2 TL Szechuan Pfeffer, gemahlen
• 2 EL Maisstärke (verrührt mit 4 EL Wasser)

Ich habe zuerst den Tofu in Würfel geschnitten und in einer Pfanne leicht knusprig gebraten.

In einer anderen Pfanne werden die Zwiebel, der Knoblauch, die Shitake Pilze und der Ingwer in Öl angebraten.

Wenn diese etwas Farbe haben, kommen die schwarzen Bohnen, der Szechuan Pfeffer und je nach gewünschter Schärfe die Chili-Bean Sauce dazu. Alles durchmischen und kurz mitbraten lassen.

Dann mit 500ml Wasser aufgießen und alles ca. 10 Minuten kochen lassen.

Anschließend den Maisstärke Mix unterrühren und mitkochen, das gibt eine sämige Konsistenz.

Zum Schluss den Tofu untermischen.

Beim Anrichten (am besten auf frischem Jasmin Reis) mit der fein geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren.

Tofu Hongshao

• ca. 300g Tofu, gepresst und trockengetupft
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 EL vegetarische Austern Sauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 EL Shaoxing (Reis-)Wein
• 0,5 TL Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Wasser
• 2 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten
• 1 TL Ingwer, fein gewürfelt
• 3 Stk. Frühlingszwiebel
• 1 roter Paprika +  weiteres Gemüse nach Wahl 
• etwas Öl zum Anbraten

In einer Schüssel die Gemüsebrühe, vegetarische Austern Sauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing (Reis-)Wein (alles im Asia Markt erhältlich...), Zucker und Salz mischen und zur Seite stellen.

In einer weiteren kleinen Schüssel Wasser und Stärke vermischen und zur Seite stellen.

Tofu in Würfel schneiden und in Öl in einer Pfanne knusprig anbraten.

Anschließend Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann die Sojasaucen-Mischung dazuleeren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert wurde. 

Anschließend den Paprika und das andere gewählte Gemüse dazugeben und nochmal 5 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss den Stärke-Mix unterrührren und kurz andicken lassen.

Mit Reis servieren und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.

Cannelloni mit tofufuelle und bechamel

• ca. 500 g HO.FU
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• ein paar Cocktailtomaten
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Tomatenmark
• 50ml Rotwein zum Ablöschen
• 250ml Gemüsebrühe
• Kräuter der Provance
• Salz & Pfeffer
• 1 Pkg. Cannelloni

Für die Bechamel

• 70g (vegane) Butter
• 4 - 5 EL Mehl
• 200ml (Soja-)Milch
• 1 EL Hefeflocken
• etwas Salz

Tofu mit lauch - verrueckt scharf

• ca. 300 g HO.FU
• 1 Lauch
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stk. (ca. 5cm) Ingwer, feingehackt
• 2 Stk. rote Chilli
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mirin
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Szechuan Pfeffer, frisch gemahlen
• Öl zum Braten

Beilage: Reis

Tofu Stir fry mit gemuese

• ca. 300 g HO.FU
• 3 EL Maisstärke
• etwas Salz
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stk. (ca. 5cm) Ingwer, feingehackt
• 3 Stk. Frühlingszwiebel
• Öl zum Braten

Für die Sauce:

• 4 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Maisstärke

Weiters:

• Gemüse nach Belieben, Reis als Beilage

flammkuchen mit (raeucher-)tofu

Flammkuchen kann man wunderbar mit allen möglichen Tofu-Belägen machen.

In diesem Beispielrezept mache ich es mit Räuchertofu, Lauch und roten Zwiebel.

Wenn es mal schnell gehen muss, erleichtert der fertige Flammkuchenteig die Arbeit.

Für den Teig:

• 2 EL Öl
• 125ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 250g Mehl, glatt

Für den Belag:

• 200g Rüchertofu
• 1 Becher (veganer) Sauerrahm
• 1 Stange Lauch
• Salz & Pfeffer
• 1 roter Zwiebel

Backrohr auf 200°C vorheizen.

Alle Teigzutaten vermischen und zu einem straffen Teig kneten. Anschließend dünn ausrollen

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Öl knusprig anbraten. Lauch in Ringe schneiden. Ist der Tofu von allen Seiten gut gebräunt auch den Lauch hinzugeben und mitbraten. Anschließend den Becher (veganen) Sauerrahm untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

paprika tofupfanne mit bulgur

• 150g Bulgur
• 300g Paprika-Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Paprika – rot, grün & gelb
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver
• 1 kleines Schwarzbier
• 1 EL Kümmel
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Majoran
• 1 TL Bohnenkraut

Den Bulgur in einem feinen Sieb waschen und zusammen mit Wasser im Verhältnis 1:1 in einem Topf aufkochen. Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur 15 Minuten quellen lassen.

Paprika Tofu, Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln (Tofu und Paprika etwas gröber, Zwiebel und Knoblauch etwas feiner).

In einer Pfanne Öl erhitzen und alles gut anbraten.

Wenn alles soweit gut angebraten ist, das Tomatenmark und das Paprikapulver untermischen und ca. 30 Sekunden paprizieren.

Mit dem Schwarzbier ablöschen und den Kümmel zufügen. Mit Salz und Pfeffer und den Kräutern würzen und alles etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Den Bulgur dazugeben und alles gut durchmischen. Anschließend nochmal abschmecken und eventuell nachwürzen.

linsen mit raeuchertofu

• ca. 250g Räuchertofu
• 1 Zwiebel
• Öl zum Braten
• ca. 300g Linsen (ev. Einweichen lt. Packung)
• 2 Karotten (optional)
• 500ml Gemüsesuppe
• Petersilie
• Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz & Pfeffer

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in genügend Öl so lange braten, bis er richtig knusprig ist.

Zwiebel schneiden und mit dem Tofu anbraten. Karotten klein schneiden und ebenfalls dazugeben.

Wenn alles angebraten ist, die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen.

(Wenn schon fertige Linsen aus der Dose verwendet werden, muss man keine Gemüsebrühe mehr dazugeben…)

Alles ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Suppe verkocht ist… Bei Bedarf eventuell etwas Flüssigkeit dazugeben.

Zum Schluss mit Petersilie und Majoran würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

raeuchertofu stroganoff

• ca. 300g Räuchertofu
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Öl zum Braten
• 10g getrocknete Steinpilze
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Balsamicoessig
• 2 EL Sojasauce
• 3 Stk. Essiggurken
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• Salz & Pfeffer
• Beilagen nach Wahl

Die getrockneten Steinpilze in  eine Schüssel geben und mit ca. 250ml heißem Wasser übergießen. Ca. 1 Std. ziehen lassen.

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in genügend Öl so lange braten, bis er richtig knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in derselben Pfanne anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit der Sojasauce und dem Essig ablöschen und Tomatenmark dazugeben. Die Essiggurken fein hacken und dazugeben.

Wenn alles etwas angedickt ist, die Pilze + der Flüssigkeit aus der Schüssel dazugeben und zum Kochen bringen. Lorbeer, Wacholder und den angebratenen Räuchertofu dazugeben und alles ca. 15 Mintuen kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Beilagen servieren. Sehr gut passen Rotkraut, (vegane) Semmelknödel und Brokkoli. Oder auch Nudeln und Rosenkohl.

cheesecake

Durch Zitronensaft, Zucker und Speisestärke kann man aus Tofu einen guten Topfenersatz machen…

Mürbteigboden:

• 300 g Mehl
• 200 g vegane Butter in Flocken
• 100 g Zucker
• Optional 1-2 EL Eiswasser oder eiskalter Rum
• Etwas Marmelade zum Bestreichen

Füllung:

• 500g fester HO.FU
• 18 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• 80 ml Sonnenblumenöl
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 60 g Maisstärke
• Optional: Früchte (z.B. Heidelbeeren oder Rosinen…)
  

schneller schoko-tofu-tart

Mürbteigboden:

• 300 g Mehl
• 200 g vegane Butter in Flocken
• 100 g Zucker
• Optional 1-2 EL Eiswasser oder eiskalter Rum
• Etwas Marmelade zum Bestreichen

Füllung:

• 700g Seiden-HO.FU
• 120g Kuvertüre
• 120g Erdnussbutter
• 2 EL Ahornsirup